444腌泡菜 (第2/2页)

“这么多冻了的白菜，可怎么吃吆。”张桂芳看到小两口扒出来的白菜叶，直犯愁。
　　
　　“喂鸡？”唐植桐瞅了一眼鸡圈，五只鸡，最近吃白菜吃的有点多，遍地稀屎，那味道直冲天灵盖。
　　
　　“都拉稀了。”张桂芳摇头，问道：“要不我泡点豆子，咱自个做点豆腐，用豆渣做点小豆腐吃。”
　　
　　“行。咱用白菜叶做，下面的帮子就算了。实在吃不了就扔了，别吃坏肚子。”唐植桐点头应下，冻了的白菜叶人是可以吃的，只是口感略差，而且得抓紧吃，否则就会坏掉。
　　
　　小豆腐，也叫渣豆腐，是用做豆腐废弃的豆渣，掺上白菜或其他青菜略炒、微炖而成，汤汤水水的，口感略扎口，味道还行，但不能多吃，否则容易胀气、拉稀。
　　
　　张桂芳应下，转身要回屋泡黄豆。
　　
　　“对了，妈，多泡一点黄豆。我同学说一块聚聚，这时节也没啥菜，我带点豆腐过去。”唐植桐忽然想起舍友，正愁着带啥菜，这不就有了嘛。
　　
　　“行。也给亲家送点过去。”张桂芳不小气，回应的也爽快。
　　
　　“咱妈还会做豆腐？”小王同学悄声问道。
　　
　　“会，早年做过。”唐植桐没有多说，其实张桂芳正经做过几年豆腐，小鬼子进了四九城，粮食供应情况急剧恶化，张家没了豆子来源，豆腐这门手艺也就干不下去了。
　　
　　摇钱树摇不下钱来，才有了后来的事情。
　　
　　做豆腐是人生三大苦之一，所以张桂芳对张家才有那么大的愤恨。
　　
　　“好厉害。”小王同学不知内情，发自内心的赞道。
　　
　　“嘿嘿，更好吃。到时候跟白菜炖一起，或者直接蘸些蘸水，倍香。”往事不可追，何况还是张桂芳的伤心事，唐植桐就没告诉小王同学。
　　
　　“哎呀，说的我都馋了。今年就没吃过几回正经豆腐。”小王同学将白菜帮归拢一下，放成一堆。
　　
　　自从进了九月以来，市面上即便偶有豆腐供应，那质量也不咋地，发黑、发散，压根不好吃，张桂芳只买过一次，后来宁愿啃咸菜也不买那样的。
　　
　　“最快明天伱就吃着了。”一会的功夫，小王同学已经说了两次“馋了”，这在以往是没有的，唐植桐心里叹一口气，起身洗洗手，准备收拾东西先做酸菜。
　　
　　做酸菜除了金属容器，其他均可，但似乎百姓更喜欢用大缸。
　　
　　家里的缸已刷好，凉白开也已备下，唐植桐把缸挪到自己曾经睡觉的那屋，省的放外面冬天把缸冻破，然后直接上手收拾白菜。
　　
　　酸菜并不难做，洗净、去根、去老帮，整整齐齐的码在缸内，尽量不留空隙即可。
　　
　　如果白菜个头较大，可以一刀切成两瓣再放入。
　　
　　在唐植桐和小王同学的精心扒皮下，白菜个头都不大，也紧实，就省了这一步。
　　
　　接下来就是倒入凉白开，加不加盐都可以，但一定要有重物压在白菜上，防止白菜飘起。
　　
　　据说东北都是用石头，而且这块石头经年泡在酸菜缸中，不光入味，还自带菌种，能传给子孙后代。
　　
　　唐家事先没有准备，自然没有很规整的石头，唐植桐退而求次，用的城墙砖，。
　　
　　干净后，用开水烫了好几遍才放进缸里。
　　
　　如果是个讲究人，还会在缸口蒙上塑料布，然后扎住，尽量保持密封状态。
　　
　　但唐家没这个条件，只是用凉白开漫过城墙砖。
　　
　　之所以用凉白开，是有说法的，酸菜之所以能成为酸菜，是因为乳酸菌的发酵，而乳酸菌恰恰是厌氧菌，凉白开里面的氧气在各类水中是最少的，能大大提高成功率。
　　
　　凉白开漫过城墙砖，也算是为下方白菜创造了一个无氧环境。
　　
　　唐植桐最后又用木板钉了个缸盖盖在上面，还在上面压了块碎砖，省的进去脏东西。
　　
　　“行了，过上个把月就能吃了。”唐植桐拍拍手，万里长征走出了第一步，很有成就感。
　　
　　“要这么久吗？”小王同学一直在旁帮忙，听闻有些意外。
　　
　　“一二十度的天，还得二十天往上呢。个把月都是往快了说。走，洗手吃饭去，吃完饭再腌点辣白菜。”唐植桐拍拍手，进了隔壁屋。
　　
　　张桂芳已经准备好了晚饭，晚饭依旧是窝头、炖白菜，中午的水饺吃了个底朝天，唯一不同的是，今晚有汤，中午的水饺汤。
　　
　　一锅水煮了好几次水饺，难免有破的，汤呈褐色，里面掺杂有面粉，尝一口，还带着咸味，那滋味，嘿，不比蛋花汤差。
　　
　　凤芝吃了一半窝头，喝了一大碗汤，喋进去一碗炖白菜，吃完一抹嘴：“哥，你说要烤白薯的。”
　　
　　“行，吃完给你烤。凤珍来一块吗？”
　　
　　“行。”凤珍答应后，将手里的窝头沿着自己啃过的边缘掰下来，放进水饺汤，剩下的那一半又放回了盛窝头的竹编小筐里。
　　
　　“妈，也给您烤一块吧？”
　　
　　“行，那今晚就省点粮食。”张桂芳痛快的答应下来，行为如凤珍如出一辙，将带有牙印的窝头边缘掰下，剩下的放回去。
　　
　　张桂芳换购的白薯，加上钱中萍给的，够家人断断续续吃一阵子的，为了能保鲜，除了今晚要烤的，其他已经被她放入了地窖，家里暂时是不缺白薯的。
　　
　　吃完饭，回厢房的时候，除了白薯外，唐植桐还带了一辫蒜。
　　
　　将白薯放进炉膛里，唐植桐将蒜分给小王同学和两个妹妹，自己则准备去给白菜做SPA。
　　
　　“扒这么多蒜干嘛？”小王同学不解道。
　　
　　“腌辣白菜用，扒吧，扒完明天得早起腌白菜。”唐植桐说完出了门。
　　
　　老BJ的辣白菜，做起来有些繁琐，这可能是其不太流行的原因之一。
　　
　　除了辅料，白菜需要洗净切开，逐片抹上细盐，然后放置盆中，压上重物杀水去生味。
　　
　　这个过程大概要十来个小时，等明儿一早起来正好拿来用。
　　
　　做好白菜，唐植桐又拿了一辫辣椒，这个得放炉面上熥。
　　
　　熥辣椒是个技术活，因为这玩意太容易糊。
　　
　　想做辣白菜，辣椒既不能糊，还得酥脆，否则擀面杖擀不碎。