第340章 毛氏红烧肉 (第2/2页)

糖色炒制怎样的状态，自然不需要苏阳多说。
　　
　　毕竟两人可都是实打实有着多年工作经验的厨师，对于炒糖色还是完全没问题的。
　　
　　“下肉吧。”
　　
　　五花肉入锅后，两人开始快速翻炒。
　　
　　“还真别说…有了摊神先生上红的操作后，这五花肉着色的效果明显强了一个档次。”老刘感叹着咽了咽口水。
　　
　　哪怕还没开始炖，这五花肉的卖相就已经是极好。
　　
　　罗江感叹着点了点头。
　　
　　周围焦糖的香味逐渐弥漫，不断撩动着两人内心的馋瘾。
　　
　　“加热水，转大火。”
　　
　　炖肉若是加冷水，就会导致肉质发柴，并且很难炖软。
　　
　　对于炖肉需要加热水的知识点，苏阳同样不需要跟两人过多解释。
　　
　　等水烧开后，两人将大葱段、姜片，以及先前准备好的香叶、小茴香、辣椒等小料下锅。
　　
　　“毛氏红烧肉不需要放酱油，放盐、白胡椒，补点料酒。”
　　
　　“罗江这调料比例放的不错，老刘你这盐就少了，毕竟咱们不放酱油，咸味都靠盐来补。”
　　
　　“好的，好的。”老刘点了点头，内心忽然生起了疑惑。
　　
　　“摊神先生，为什么这道红烧肉不需要加酱油？”
　　
　　苏阳笑了笑，开始向老刘以及罗江分享起毛氏红烧肉的缘由。
　　
　　“红烧肉有很多种做法，而这道毛氏红烧肉，是按照毛前辈的口味来做的。”
　　
　　“相传毛前辈不爱吃酱油，所以这道菜都是靠糖色进行上色，之前在猪皮上抹料酒走红的原因也是为了让着色度更好些。”
　　
　　“更正宗的做法，还要放些干豇豆，只不过今天逛了三个市场，都没有发现品质比较好的干豇豆卖。”
　　
　　“毛前辈是湘省人，湘省人民喜辣，所以这道菜也带着些辣味，除了干辣椒的辣，也还有白胡椒粉的辣。”
　　
　　苏阳自然是有更多菜品的选择。
　　
　　龙军养老院的老军人们许多都是那个年代的人，没准啊他们以前也尝过毛氏红烧肉。
　　
　　也正因如此，苏阳今天才想着做这道菜。
　　
　　“原来是这样……”老刘若有所思的点了点头。
　　
　　罗江内心生出佩服之意：“摊神，您懂的可真多。”
　　
　　“正好刷到过科普视频而已。”苏阳将目光看向身后：“中火再烧个八分钟，然后盖盖开始小火炖，你们自己记好时间。”
　　
　　“先把粉蒸排骨给弄好吧。”
　　
　　…………
　　
　　龙军养老院，大型休闲室。
　　
　　“唉…今天都没有活动玩。”
　　
　　“想吃包子。”
　　
　　“我也想吃包子。”
　　
　　老军人们统一都待在休闲室，有些一起看着抗战剧，有些逗着自己的宠物，有的互相聊着曾经过往，还有些则是下着棋。
　　
　　“将军！”赵老一棋定输赢，赢下了遛鸟老人。
　　
　　“你今天有些心不在焉啊，下了很多布错棋。”
　　
　　遛鸟老人无奈的撇了撇嘴：“确实有点。”
　　
　　他能够感受到，现在待在休闲室的老人们都有些别扭，他自己也同样如此。