第339章 这跟脱裤子放屁没区别 (第2/2页)

由于老刘的参与，罗江也变得更为认真了起来。
　　
　　“摊神，我这块烧好了。”
　　
　　“我的也烧好了。”
　　
　　苏阳走到两人中间，看着表皮已经烧得均匀、焦黑的两大块五花肉，满意的点了点头。
　　
　　“不错，烧的很透，可以开始用刀刮了。”
　　
　　烧猪皮主要有两个目的。
　　
　　第一是为了去除猪皮上遗留的猪毛，破坏猪的汗腺。
　　
　　汗腺是猪骚味的主要来源，虽然这两大块五花肉是苏阳精心挑选的，但如果不烧皮的话，烹饪过后也依旧容易遗留腥臊。
　　
　　好的猪肉腥臊不会那么明显，但严格对食材进行处理，也是厨师应有的基本素质。
　　
　　第二则是，烧过后的猪皮，在之后的炖煮下，口感会更为软糯。
　　
　　“起锅烧水，之后五花肉皮朝下，温水下锅。”苏阳说。
　　
　　“那…要不要改刀呀，摊神。”罗江虽然坚信苏阳的做法绝对没有问题，但还是出于求知的本能问道。
　　
　　在他的印象里，五花肉可都是切块焯水的。
　　
　　苏阳没有直接回答罗江的问题：“老刘应该知道为什么。”
　　
　　老刘思索了一会，不禁对苏阳生起了佩服之意。
　　
　　“通常来说，做五花肉确实是采用切块下锅焯水，又或者是不焯水直接下锅煎。”
　　
　　“但不同的食材得按不同的方式处理，这猪肉十分新鲜，所以整块下去焯水就行了。”
　　
　　说到这时，老刘对着苏阳笑了笑：“真的不愧是摊神啊…如果按照我的烹饪习惯，平时恐怕真会切块焯水了。”
　　
　　毕竟是四十岁的老厨师，对于一些烹饪的道理，还是一下就能想明白。
　　
　　苏阳点了点头：“切块焯水的话，会损失肉香，并且之后炖出来的红烧肉，瘦肉部分也会相对柴上一些。”
　　
　　“嗯，我知道了！”罗江点头。
　　
　　等到锅中的水变温，两人按照苏阳所说的放入五花肉后，苏阳又继续道：“这时候，加点白胡椒粉跟盐，加味飞水。”
　　
　　两人照做，苏阳两边同时盯着。
　　
　　“白胡椒停，够了，盐放八勺。”
　　
　　“大葱段，黄酒下锅。”
　　
　　“老刘停，黄酒再放就多了。”
　　
　　“我让老刘停没让你停，你这点黄酒就太少了，再来三个瓶盖的黄酒。”
　　
　　一顿指导下来，苏阳总感觉自己比两个做菜的人还累。
　　
　　“行了，盖上盖吧，记住刚才的比例，需要煮到彻底断生。”
　　
　　想要把这么大块五花肉煮到彻底断生，至少需要23分钟，苏阳也趁着这段时间，让两人开始准备其它的食材。
　　
　　“把洗好的大米跟糯米倒进锅，先炒干水份。”
　　
　　“摊神，这大米跟糯米，不用泡久一点吗？”老刘好奇道。
　　
　　苏阳眉头一挑：“都要炒干水分了，还泡那么久的水干啥…这跟脱了裤子放屁没区别。”
　　
　　老刘想了想，确实也是，便乖乖闭上了嘴。
　　
　　在比自己小接近二人十岁的苏阳面前，老刘的样子竟是像一个说错话的学生。