第303章 茶点的制作 (第2/2页)

如此一来，豉汁蒸排骨的豉汁就算是完成了。
　　
　　已经变得白净的排骨用盐、糖、白胡椒粉做简单的调味，戴上手套搅拌至起胶的状态后，再加上些生粉继续搅拌均匀。
　　
　　放上一些生蒜蓉，再来上先前做的豉汁油进行腌制。
　　
　　排骨先封好放进冷藏室进行腌制。
　　
　　豉汁要等到出摊前半小时再放，毕竟现在时间还早，要是豉汁提前下入，排骨就会被豉汁染黑，蒸出来也就没有那么漂亮。
　　
　　苏阳另外又炸了一些芋头块备用，这些芋头之后将会用来铺在盘底。
　　
　　吸收了豉汁与排骨香味的芋头，味道也是一等一的好。
　　
　　忙到这一步，用来做糯米鸡的糯米跟干荷叶也都泡好了。
　　
　　起两口蒸锅，一口用来蒸糯米，为了让糯米能更好的蒸熟，苏阳用手指在糯米表面戳上了几个洞，糯米直接大火开蒸。
　　
　　另一口用把泡好的香菇跟干贝、咸蛋黄一起下锅蒸上。
　　
　　苏阳开始飞速将手枪腿去骨，用生抽、胡椒粉、盐糖、香油进行基础调味，接着再用生粉抓拌均匀后淋上一些油锁住鸡腿肉的水份。
　　
　　除了鸡腿肉以外，糯米鸡还需要半肥瘦的五花肉，这样在之后吃起来的时候，不光口感更加丰富，肉香味也会更为浓郁。
　　
　　沙葛跟胡萝卜切成大小均匀的丁。
　　
　　锅中下油盐，胡萝卜口感较硬，先放下锅开始煮，过一段时间再放入沙葛。
　　
　　这两种食材起到给糯米鸡增加色彩的同时，也能够进一步增加口感，让糯米鸡吃上去酥爽又清甜。
　　
　　焯烫过的沙葛跟胡萝卜捞出过凉水。
　　
　　此时锅里的食材也都蒸好，干贝微微放凉后用手抓散成一丝丝的，香菇则是同样切成小丁。
　　
　　起锅烧油，香菇丁先下锅爆香，接着倒入腌制好的鸡腿肉，加入少量泡发香菇的水增添香味后，倒入一点老抽上色。
　　
　　中火慢慢翻炒，鸡腿肉上的油脂逐渐被煸出，炒好的鸡肉要达到表面干香的状态，防止后续水份流失的同时，也能让鸡肉吃上去更香。
　　
　　炒好的香菇跟鸡肉起锅装盘，锅中下入少量油，倒入剁好的五花肉，将其炒散后下入沙葛丁以及胡萝卜丁、泡香菇跟泡干贝的水，生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉跟香油，锅中水烧开后盖盖焖上五分钟，最后再下入水淀粉进行推芡。
　　
　　先前撕好的干贝丝煸香。
　　
　　所有处理好的食材放到一旁备用，现在糯米还没有蒸好，苏阳便开始做起了萝卜糕。
　　
　　萝卜糕听上去简单，对于很多人的印象也只是用萝卜做成的糕点，但实际上好吃的萝卜糕用料却是极为讲究。
　　
　　香菇切丁、红葱头切碎、曹厂长老家做的腊肠腊肉也切成丁。
　　
　　表面光滑的白萝卜去皮，一半切成细丝，另一半切成较粗的条，增加萝卜糕的口感层次。
　　
　　所有萝卜重量七分之一的粘米粉倒进盆中，接着是粘米粉四分之一量的澄面以及少量马蹄粉。
　　
　　加入马蹄粉是萝卜糕吃起来不沾牙的秘诀。
　　
　　泡香菇的水兑些清水，开始调浆。