第133章 松鼠桂鱼 (第2/2页)

“哈哈，那这一盘全都是我的，我承包了！”李敏娜窃喜道。
　　
　　最好是多剩些菜，不只是锅包肉，所有菜她都想打包带走。
　　
　　…………
　　
　　锅包肉做完，苏阳打算做松鼠桂鱼。
　　
　　由于桂鱼背鳍上的刺带有一定毒性，苏阳没敢让余霜来切，要是处理鱼的过程中不小心扎到可就不太好了。
　　
　　苏阳在桂鱼的腮后边斜刀把鱼头切下，接着从背鳍处顺着背骨把鱼肉剃下，剃到鱼尾处时停了下来。
　　
　　接着把鱼翻身，继续剃起了另一边的鱼肉，待到鱼尾处把中骨砍断，去掉两块鱼肉中的肋骨。
　　
　　菜刀抹上一些水，斜刀开始将鱼肉剃到鱼皮，随后换个方向继续斜刀剃鱼肉。
　　
　　苏阳的动作很快，每每下刀却又极为精准，刚好剃到鱼皮却又不破鱼皮，直接把一旁的三人给看呆了。
　　
　　“我忽然有一种感觉，我们刚刚都是在帮倒忙。”熊木纯喃喃道。
　　
　　余霜苦笑着点了点头：“是啊，小阳这切得又好又快，我们似乎浪费了不少时间。”
　　
　　李敏娜却自信道：“我不这么认为，我觉得我的鸡砍得十分不错。”
　　
　　“那可不是帮倒忙啊，要没有你们帮忙，这么多菜我一个人不好应付呢。”苏阳将菜刀放下，说道。
　　
　　三人明知是安慰的话，听上去却感到格外舒服。
　　
　　苏阳鱼肉放入加了盐的葱姜水中，去腥、入底味的同时，也能够增加鱼肉的紧实度。
　　
　　鱼肉需要泡一小会儿，苏阳便又拿出一个不锈钢盆，开始调淀粉水。
　　
　　调成比米汤略稠的状态，将泡好的鱼肉攥干水分，与鱼头一起放到淀粉水里让其蘸在鱼肉上。
　　
　　许多厨师都会在这一步，加入蛋清或是蛋黄。
　　
　　但实际上，加了鸡蛋后，淀粉会相对较滑，无法让鱼肉后续拍淀粉的过程中，在表面达到足够的淀粉厚度，这样炸出来的鱼肉也就不够酥脆。
　　
　　蘸满了淀粉水的鱼肉跟鱼头放进倒入了淀粉的盘子上，让每一根打完花到的鱼肉都均匀地裹足淀粉。
　　
　　将多余的淀粉抖掉，抓住鱼尾，捏住两侧鱼皮，这样之后炸的时候会好看一些，也不容易让的淀粉散开。
　　
　　处理好的桂鱼放到一旁备用，先不急着油炸。
　　
　　起锅烧油，把葱姜蒜倒入锅中，爆出香味后把去好皮的番茄块倒入锅中。
　　
　　将番茄炒化后加入白醋，与热水、多一些白糖、少量食盐。
　　
　　汤汁继续熬上一段时间，待微微收浓后，为了让菜品的卖相更好，苏阳拿出滤网勺过滤掉汤汁里的渣子，只留下汤汁。
　　
　　油锅烧热，放入桂鱼，用铲子稍微定定型，接着用筷子把尾巴立起来。
　　
　　第一遍炸好后捞出，油温稍稍升高后进行第二次复炸。
　　
　　通过二次复炸的桂鱼表面十分酥脆，苏阳捞起控油装盘，摆好造型。
　　
　　另外一口锅开火，把滤掉渣子的汤汁重新倒入锅中，开大火慢慢往里勾芡，浇上一小勺热油到汤汁里，把汤汁炒活炒亮，迅速淋在炸好的桂鱼上，再撒上十粒煮熟的甜豌豆。
　　
　　松鼠桂鱼，齐活！