第二百八十章 爱谴责人士表示强烈狗（上） (第2/2页)

对于如何炖好一锅狗肉，林愁可是非常有心得的。
　　
　　毕竟他曾经暗暗计划了九年如何把吴小黑炖成一锅上好的神仙肉，九年啊，就是纸上谈兵也能写出好几本兵书了，更何况我们林老板还把计划付诸了实际行动。
　　
　　那么结论应该就是，被狂追了十二条街的黑狗炖出来后格外美味...
　　
　　啊呸！
　　
　　林愁把一些奇奇怪怪的想法甩出脑袋，烧了一大缸开水把这条足有八十公斤左右的六爪扔进开水缸中浸泡。
　　
　　狗肉不带皮，滋味去一半。
　　
　　所以麻烦一点，也是相当值得的。
　　
　　狗肉滚三滚，这才是第一滚。
　　
　　大火塘开火预热，同时给六爪褪毛。
　　
　　因为毛发众多，即使经过滚水褪毛也不能完全除尽，会留下些许残余或是断裂的毛发藏在毛孔中。
　　
　　这时就需要上火塘炙烤，一方面烤掉残存的毛发，一方面可以使狗皮脆韧，赋予其与众不同的口感。
　　
　　炙烤时同时往火塘里添上一些青绿的茅草和艾草，出烟降温，亦可提味。
　　
　　烤到狗皮变成烟熏金黄且微微有油脂渗出时，关火上案板。
　　
　　剁去六蹄和头部，掏空内脏，除了肝脏和一点肠间网油外全部弃之不用。
　　
　　将六爪斩成大块，用带茎的嫩姜铺满煮汤大鼎的底部，再摆上狗肉，浇白酒，加水覆过狗肉，大火烧开。
　　
　　这是第二滚。
　　
　　当然，也有称第二滚为狗肉不经炙烤直接下滚油锅炸制，不过林愁认为炙烤更能保证狗肉的本味。
　　
　　水开后表面浮出大量的血沫和杂质，倒掉汤鼎内的水和姜片，只捞出狗肉入冰水盆浸泡。
　　
　　往复换新冰水，直到狗肉块的温度完全降到水温，肉质绷紧、没有姜辛味为止。
　　
　　再下汤鼎中，加水炖煮。
　　
　　狗肉宜配甘香，最好不要与葱姜蒜同煮。
　　
　　待水微微翻出气泡时，加入八角、桂皮、陈皮、香叶、小茴香粒和草果。
　　
　　林愁手中并没有最适合烹饪狗肉的鸡眼藤——也就是巴戟天，稍稍有些遗憾。
　　
　　至此，为第三滚。
　　
　　锅里煮着狗肉，林愁也不急，洗净刚刚特意留下来的六爪的肝脏和网油。
　　
　　网油薄而透明，仔细的用网油把肝脏包裹住，再挂一层米浆，放到火塘上烤了起来。
　　
　　别看做法极简，这东西可是大名鼎鼎的上古八珍之一，当时被称之为肝膋（gānliáo），是同样赫赫有名周天子传下来的菜单。
　　
　　“嘶。”
　　
　　“什么味道？小林子，你是在炒米吗？”
　　
　　林愁也不答，汤鼎中沉浮的狗肉的香气很快弥漫了整个小馆，并向更远处扩散开来。
　　
　　椰树小屋内，大胸姐刚刚结束对血神大人的祈祷，就见小雪和小四夹着尾巴钻进床底下，说什么也不肯出来。
　　
　　“奇怪！”
　　
　　大胸姐看了两眼，然后一股肉香就飘进了鼻孔里，肚子开始“咕噜咕噜”的抗议。
　　
　　山脚下的棚屋门窗紧闭，吴科裹着好几层被子，急得上蹿下跳抓耳挠腮，出了一身热汗。
　　
　　眼见着小馆升起渺渺炊烟，现在倒好，连香味儿都飘过来了，让他如何不急？
　　
　　“这该死的雨！！”