第一百二十三章 红扒鳄掌 (第2/2页)

半鳄龙掌集各种精华于一身，血肉骨筋均在其中，富含极多的皮质、胶质，以一个厨子对美食的本能来判断，这玩意除了难以处理制作外，什么鳄鱼腩，根本无法与之相比，天差地别！
　　
　　动物身上较为坚韧的部位，林愁还是更加青睐红扒的做法。
　　
　　先以青葱生姜煮开水，下鳄掌焯水三分钟，内外温度一致肌肉略微收紧立刻取出，放入保鲜柜的冷冻格冷冻十分钟。
　　
　　再取出时，其表皮刚好结起冰晶，变得坚硬，而内里则有余温。
　　
　　趁着表皮冰冻，此时是最容易剔除鳞片和外层角质化皮甲的时机。
　　
　　仔细的将每一层老皮和利爪去掉，鳄掌变得好看了许多，淡灰色的表皮透着内部的粉红色。
　　
　　热锅滚油，滚烫冒出大量青烟时，以漏勺下鳄掌，稍滚一遍取出，用毛刷在鳄掌表面刷上一层酱油再次入锅，如此重复三次，最后一次炸制时间稍长，鳄掌取出时，表皮呈大红色的松皮状。
　　
　　大砂锅上灶，加入一只斩成大块的珍珠鸡，擂牛肋排，又忍痛放进一大块火腿肉，葱姜蒜，加满水，在砂锅上方架一大小刚好的蒸笼，将鳄掌放入其中合盖开蒸。
　　
　　鳄掌的蒸制需四小时时间，林愁趁机喂篱笆和家园树饱餐一顿，上好的四阶半鳄龙内脏下水配整只珍珠鸡，再没有比这更好的早餐了。
　　
　　又给几个狩猎者提供了午餐——狩猎者们也知道不可能像昨晚一样再要求林愁每天来上三次，再说，林愁的菜价，吃上一次得心疼半个月。
　　
　　守着满院子的人，林愁却清闲的要命。
　　
　　四个小时后，鳄掌的即将蒸好。
　　
　　林愁盛出一碗砂锅中还剩余大半的高汤，另入锅大火烧开，加酱油、鸡枞菌丝调入淀粉熬成红润浓稠的芡汁，直接淋在蒸好的鳄掌上。
　　
　　“呼..真香啊！”
　　
　　林愁将鳄掌装盘，放在中岛台上，自己先品评了一下。
　　
　　“汤汁浓稠亮泽，红润有光，还算可以。”
　　
　　用筷子触动鳄掌，只见鳄掌在盘中如果冻般颤颤巍巍摇晃不止，竟有近两分钟才渐渐停止，不时有晶莹的胶质从断面处涌出凝结。
　　
　　昔日，林愁的父亲曾说过，古有名厨，擅制走兽之足，此人犹擅烹鳄掌、熊掌，其烹制之鳄掌、熊掌呈于房外，轻风吹拂之，则如水波荡漾，状若娇花，引人怜惜。
　　
　　林愁自忖他没有达到那种境界。
　　
　　“唔，掌肉糯烂。”
　　
　　微微一笑，“那么，开吃了！”
　　
　　用筷子轻挑鳄掌，亮泽的红汁下，是皎若明月般洁白细嫩的肉质，在筷间微微颤抖。
　　
　　“呼~”
　　
　　鳄掌冻状的肉质入口轻轻一抿，就在口腔中消融殆尽，猝不及防的他还没来得及感受鳄掌的味道，汤汁便顺喉而下，进入肠胃，暖洋洋一团。
　　
　　林愁喳喳嘴，鳄掌的鲜香余韵缠绵悱恻，似在口腔中谱出一曲动人的恋歌，让人忍不住闭目遐思，沉浸其中。
　　
　　“吼！”
　　
　　林愁一睁眼，就见滚滚将整张大脸塞进厨房后门，挤成奇怪的正方形，黑漆漆的眼睛盯着他，饱含千言万语。
　　
　　脸上的表情就像是被主人偷了小鱼干的奶猫，背叛、彷徨、挣扎、无奈、委屈、泫然欲泣。